Küchentechnik
Großküchen sind komplexe technische Einrichtungen mit hohen Anforderungen an Funktionalität, Hygiene, Energieeffizienz und Arbeitsabläufe. Ob Schulkantine, Restaurantküche, Krankenhausversorgung oder Produktionsküche für Gemeinschaftsverpflegung – jede Anlage muss exakt auf den Verpflegungsbedarf, die Betriebsorganisation und die baulichen Gegebenheiten abgestimmt sein.
Als Planungsbüro für Technische Gebäudeausrüstung entwickeln wir herstellerunabhängige Konzepte für gewerbliche Küchenanlagen – von der Bedarfsermittlung über die technische Küchenplanung bis zur integrationsfähigen Ausführungsplanung. Dabei berücksichtigen wir alle technischen Schnittstellen und normativen Anforderungen.
Unsere Schwerpunkte in der Küchentechnik:
Grundlagenermittlung und Konzeptplanung
Entwicklung von Küchenkonzepten auf Basis von Verpflegungszahlen, Produktionsverfahren (Cook & Serve, Cook & Chill, Cook & Freeze), Warenflüssen, Hygienekonzepten und Nutzeranforderungen. Raumprogramm, Funktionsbereiche und Prozesslogik werden frühzeitig abgestimmt.
Technische Auslegung von Großküchenanlagen
Planung von Kochlinien, Vorbereitungszonen, Kühl- und Lagertechnik, Spültechnik, Speisenausgabe und Lagerflächen. Berücksichtigung von Ergonomie, Reinigung, Lärmschutz, Wärme- und Feuchtelasten sowie Energiebedarf.
Integration in die TGA-Gewerke
Planung der technischen Anschlüsse (Starkstrom, Trinkwasser, Abwasser, Gas, Kälte, Lüftung, Medienversorgung) in enger Abstimmung mit den Fachgewerken. Aufnahme der Küchenlasten in die Gesamtbilanz und Abstimmung mit der Lüftungs- und Elektrotechnik.
Lüftung und Wärmelastmanagement in Großküchen
Berücksichtigung der thermischen Lasten durch Kochgeräte, Kühltechnik und Spülanlagen. Planung von Abluft- und Zuluftsystemen mit Fettabscheidung, Luftmengenberechnung, Entrauchung und Wärmerückgewinnung.
Hygienische Anforderungen nach DIN 10500 / HACCP
Planung hygienisch einwandfreier Oberflächen, Trennzonen, Wegeführungen, Entsorgungslösungen und Geräteanordnungen. Beachtung von Lebensmittelhygiene-Verordnung, HACCP-Konzepten und branchenspezifischen Empfehlungen.
Technische Küchenzeichnung und Schnittstellenkoordination
Erstellung von Einrichtungsplänen, Anschlusspunkten, Höhenkoordinaten und Installationsschnitten für eine reibungslose Umsetzung auf der Baustelle. Integration in BIM-fähige Planung bei Bedarf.
Ausschreibung und Herstellerneutralität
Erstellung von Leistungsverzeichnissen und Funktionsbeschreibungen für Küchentechnik. Unterstützung bei der Bewertung technischer Alternativen sowie bei der Vergabeentscheidung – unabhängig und objektiv.
Unsere Fachplanung der Küchentechnik verbindet technische Präzision mit einem tiefen Verständnis für betriebliche Abläufe. Durch enge Zusammenarbeit mit Betreibern, Architekten und weiteren Planungsbeteiligten stellen wir sicher, dass Ihre Küche sowohl funktional als auch wirtschaftlich überzeugt – bei Neubauten ebenso wie bei Sanierungen im Bestand.
Ob Bildungseinrichtung, Großverpflegung oder Gastronomie – wir liefern die technische Grundlage für hygienische, effiziente und zukunftsfähige Küchenbetriebe.
Jetzt Projekt anfragen!
Effektive Gebäudetechnik beginnt durchdachter Planung. Wir schaffen Systeme, die nicht nur heute funktionieren, sondern zukunftsfähig sind.
- Fachplanung der technischen Gebäudeausrichtung nach HOAI
- Auswahl und Dimensionierung hochwertiger Anlagentechnik
- Kontinuierliche Fachbildung und Koordination aller Gewerke
